Jamur shiitake sing garing digunakake ing masakan Cina lan masakan Asia liyane kanggo nambah rasa umami lan wewangian sing kuat kanggo sup, stews, tumis, masakan sing direbus, lan liya-liyane.Cairan rendhem uga bisa digunakake kanggo nambah rasa jamur sing sugih ing sup lan saus.
garingjamur shiitake, uga disebut jamur ireng, minangka bahan pokok ing masakan Cina.Aku kudu ngakoni, aku ora tau masak karo wong-wong mau, nganti ibu maratuwa menehi tas gedhe.Jujur, aku rada mamang.segerjamur shiitakekasedhiya ing supermarket sandi saindhenging taun.Yagene aku pengin nggunakake jamur garing tinimbang sing seger?
Sawise nyobi karo jamur lan digunakake ing macem-macem pasugatan, aku njaluk iku.Rasa lan wangi saka shiitakes garing luwih kuwat tinimbang jamur seger.Pas aku mbukak tas, ana aroma jamur sing kuat iki.garingjamur shiitakeduwe rasa smoky meaty sing mung ora njaluk saka jamur seger.Jamur Shiitake uga ngandhut glutamat kanthi alami, sing menehi jamur rasa umami gurih sing ndadekake rasa masakan Cina dadi enak, tanpa nggunakake aditif kaya MSG.
Jamur ing gambar ngisor iki diarani jamur kembang amarga retak ing tutup katon kaya pola kembang sing mekar.Jamur kembang minangka jinis jamur shiitake garing sing paling larang lan dianggep nduweni rasa sing paling apik lan kualitas sing paling dhuwur.
Yen sampeyan lagi kesusu, sampeyan bisa pour banyu sing nggodhok ing jamur lan rendhem nganti 20 menit.Nanging, padha nahan rasa paling apik karo rendhem dawa ing banyu kadhemen. Pisanan, mbilas jamur ing banyu adhem lan gosok kabeh grit. bakal ngambang menyang ndhuwur, dadi sampeyan butuh sawetara jinis tutup supaya bisa tenggelam.Aku nggunakake piring rimmed cilik liwat mangkok kanggo push jamur mudhun menyang banyu.Lebokake jamur ing kulkas kanggo rendhem kanggo ing paling 24 jam.
Ing wektu iki, yen jamur krasa gritty, sampeyan bisa mbilas maneh ing banyu adhem.Nanging, sawetara wong nganggep manawa bisa ngilangi sawetara rasa, mula sampeyan uga bisa ngresiki rereget ing banyu sing direndhem.Mine cukup resik, dadi aku ora perlu nindakake apa-apa. Yen sampeyan nggunakake jamur ing tumis, sampeyan bisa alon-alon remet sawetara banyu ekstra.Kanggo sup, ora masalah.Batang kasebut angel banget kanggo dipangan, sanajan sawise rehidrasi, mula dipotong sadurunge ngiris jamur. Yen sampeyan ora langsung masak karo jamur rehidrasi, simpen ing kulkas. banyu dadi coklat saka jamur.Sampeyan bisa pour banyu iki liwat cheesecloth utawa mung scoop saka ndhuwur.(Aja nggunakake banyu ing ngisor karo barang padhet.) Cairan iki bisa digunakake ing resep apa wae sing sampeyan nggunakake duduh kaldu jamur.